Գիտե՞ք գինու պատմությունը:

Գինին ալկոհոլային խմիչք է, որը սովորաբար պատրաստվում է ֆերմենտացված խաղողից:Խմորիչը սպառում է խաղողի շաքարը և այն վերածում էթանոլի և ածխաթթու գազի՝ այդ ընթացքում ջերմություն ազատելով:Խաղողի տարբեր տեսակները և խմորիչի տեսակները տարբեր ոճերի գինու հիմնական գործոններն են:Այս տարբերությունները առաջանում են խաղողի կենսաքիմիական զարգացման, խմորման հետ կապված ռեակցիաների, խաղողի աճող միջավայրի (տերրոիր) և գինու արտադրության գործընթացի բարդ փոխազդեցությունների արդյունքում:Շատ երկրներ ընդունում են իրավական անվանումներ, որոնք նախատեսված են գինու ոճերն ու որակները սահմանելու համար:Դրանք սովորաբար սահմանափակում են խաղողի աշխարհագրական ծագումը և թույլատրելի տեսակները, ինչպես նաև գինու արտադրության այլ ասպեկտները:Խաղողից չպատրաստված գինիները ներառում են այլ մշակաբույսերի խմորում, ներառյալ բրնձի գինին և այլ մրգային գինիներ, ինչպիսիք են սալորը, բալը, նուռը, հաղարջը և ծերունին:

Գինու ամենահին հայտնի հետքերը Վրաստանից են (մ.թ.ա. մոտ 6000թ.), Իրանից (Պարսկաստանից) (մ.թ.ա. մոտ 5000թ.) և Սիցիլիայից (մ.թ.ա. մոտ 4000թ.):Գինին հասել է Բալկաններ մ.թ.ա. 4500 թվականին և սպառվել և տոնվել Հին Հունաստանում, Թրակիայում և Հռոմում:Պատմության ընթացքում գինին սպառվել է իր արբեցնող ազդեցության համար:

Խաղողի գինու և խաղողագործության հնագիտական ​​և հնաբուսաբանական ամենավաղ ապացույցները, որոնք թվագրվում են մ.թ.ա. 6000–5800 թվականներին, հայտնաբերվել են ժամանակակից Վրաստանի տարածքում:Ե՛վ հնագիտական, և՛ գենետիկական ապացույցները ցույց են տալիս, որ գինու ամենավաղ արտադրությունն այլուր եղել է համեմատաբար ավելի ուշ, հավանաբար տեղի է ունեցել Հարավային Կովկասում (որն ընդգրկում է Հայաստանը, Վրաստանը և Ադրբեջանը) կամ Արևմտյան Ասիայի տարածաշրջանում՝ Արևելյան Թուրքիայի և Հյուսիսային Իրանի միջև:4100 թվականից հայտնի ամենահին գինեգործարանը Հայաստանում Արենի-1 գինեգործությունն է:

Թեև գինի չէ, սակայն խաղողի և բրնձի խառնուրդի վրա հիմնված ֆերմենտացված ըմպելիքների ամենավաղ ապացույցները հայտնաբերվել են Հին Չինաստանում (մ.թ.ա. մոտ 7000 թ.):

Ապադանայի, Պերսեպոլիսի արևելյան աստիճանների ռելիեֆի դետալը, որտեղ պատկերված են հայերը, որոնք թագավորին բերում են ամֆորա, հավանաբար գինիից։

Հնագետների 2003 թվականի զեկույցը ցույց է տալիս, որ հնարավոր է, որ մ.թ.ա. յոթերորդ հազարամյակի սկզբին խաղողը խառնվել է բրնձի հետ՝ խառնված խմորված ըմպելիքներ արտադրելու համար։Հենանի Ջիահու նեոլիթյան շրջանի կավե կարասները պարունակում էին գինու մեջ գինու մեջ սովորաբար հայտնաբերված գինու թթվի և այլ օրգանական միացությունների հետքեր:Այնուամենայնիվ, չի կարելի բացառել տարածաշրջանի բնիկ այլ մրգեր, օրինակ՝ ալոճենին:Եթե ​​այս խմիչքները, որոնք կարծես բրնձի գինու նախադրյալներն են, պարունակեին խաղող, այլ ոչ թե այլ մրգեր, ապա դրանք կլինեին Չինաստանի մի քանի տասնյակ բնիկ վայրի տեսակներից որևէ մեկը, այլ ոչ թե Vitis vinifera-ն, որը ներմուծվեց 6000 տարի անց:

Գինու մշակույթի տարածումը դեպի արևմուտք, ամենայն հավանականությամբ, պայմանավորված էր փյունիկեցիների շնորհիվ, որոնք տարածվեցին Միջերկրական ծովի ափի երկայնքով քաղաք-պետությունների բազայից՝ կենտրոնացած ժամանակակից Լիբանանի շուրջը (ինչպես նաև ներառյալ Իսրայելի/Պաղեստինի և ծովափնյա Սիրիայի փոքր հատվածները)։ ] սակայն Սարդինիայում Նուրագիկ մշակույթն արդեն ուներ գինի օգտագործելու սովորություն մինչև փյունիկեցիների գալը։Բիբլոսի գինիները Հին Թագավորության ժամանակ արտահանվել են Եգիպտոս, այնուհետև ամբողջ Միջերկրական ծովով:Դրա վկայությունը ներառում է մ.թ.ա. 750 թվականի երկու փյունիկյան նավերի խորտակված նավերը, որոնք հայտնաբերվել են դեռևս անձեռնմխելի գինու բեռներով, որոնք հայտնաբերել է Ռոբերտ Բալարդը: Որպես գինու (չերեմ) առաջին մեծ առևտրականներ, փյունիկեցիները, թվում է, պաշտպանել են այն օքսիդացումից մի շերտով: ձիթապտղի յուղ, որին հաջորդում է սոճու փայտի և խեժի կնիքը, որը նման է ռեցինային:

Պերսեպոլիսի Ապադանայի պալատի ամենավաղ մնացորդները, որոնք թվագրվում են մ.թ.ա. 515 թվականին, ներառում են փորագրություններ, որոնք պատկերում են Աքեմենյան կայսրության հպատակ ազգերի զինվորներին, որոնք նվերներ են բերում Աքեմենյան թագավորին, որոնց թվում են նաև հայերը, ովքեր բերում են իրենց հայտնի գինին:

Գինու մասին գրական հիշատակումները շատ են Հոմերոսում (մ.թ.ա. 8-րդ դար, բայց, հնարավոր է, վերաբերում են ավելի վաղ ստեղծագործություններին), Ալկմանը (մ.թ.ա. 7-րդ դար) և այլն։Հին Եգիպտոսում 36 գինու ամֆորաներից վեցը հայտնաբերվել են Թութանհամոն թագավորի դամբարանում, որը կրում էր թագավորական գլխավոր գինեգործ «Խայ» անունը:Այս ամֆորաներից հինգը նշանակված էին որպես թագավորի անձնական կալվածքից, իսկ վեցերորդը՝ Աթենի թագավորական տան կալվածքից։Գինու հետքեր են հայտնաբերվել նաև Կենտրոնական Ասիայի Սինցզյանում՝ ժամանակակից Չինաստանում, որոնք թվագրվում են մ.թ.ա. երկրորդ և առաջին հազարամյակներով։

Բերքահավաքից հետո գինի սեղմելը;Tacuinum Sanitatis, 14-րդ դար

Հնդկաստանում խաղողի վրա հիմնված գինիների մասին առաջին հիշատակումը վերաբերում է մ.թ.ա. 4-րդ դարի վերջին՝ Չանաքիայի՝ կայսեր Չանդրագուպտա Մաուրիայի գլխավոր նախարարի գրություններից:Իր գրություններում Չանակյան դատապարտում է ալկոհոլի օգտագործումը, երբ պատմում է կայսրի և նրա արքունիքի հաճախակի անձնատուրությունը գինու ոճով, որը հայտնի է որպես մադհու:

Հին հռոմեացիները խաղողի այգիներ են տնկել կայազորային քաղաքների մոտ, որպեսզի գինին հնարավոր լինի արտադրել տեղում, այլ ոչ թե առաքվել երկար հեռավորությունների վրա:Այս տարածքներից մի քանիսն այժմ համաշխարհային ճանաչում ունեն գինու արտադրությամբ:Հռոմեացիները հայտնաբերեցին, որ դատարկ գինու անոթների ներսում ծծմբի մոմեր վառելը դրանք թարմ է պահում և զերծ է քացախի հոտից:Միջնադարյան Եվրոպայում Հռոմի կաթոլիկ եկեղեցին աջակցում էր գինին, քանի որ հոգևորականները դա պահանջում էին պատարագի համար: Ֆրանսիայում վանականները տարիներ շարունակ գինի էին պատրաստում՝ հնեցնելով այն քարանձավներում:Հին անգլիական բաղադրատոմսը, որը գոյատևել է տարբեր ձևերով մինչև 19-րդ դարը, պահանջում է մաքրել սպիտակ գինին բաստարդից՝ վատ կամ աղտոտված բաստարդոյի գինուց:

Ավելի ուշ, հաղորդության գինու հետնորդները զտվեցին ավելի համեղ համի համար:Սա սկիզբ դրեց ֆրանսիական գինու ժամանակակից խաղողագործությանը, իտալական գինին, իսպանական գինին, և այս գինու խաղողի ավանդույթները բերվեցին Նոր աշխարհի գինու մեջ:Օրինակ, Mission խաղողը բերվել է ֆրանցիսկյան վանականների կողմից Նյու Մեքսիկո 1628 թվականին՝ սկիզբ դնելով Նյու Մեքսիկոյի գինու ժառանգությանը, այս խաղողը բերվել է նաև Կալիֆորնիա, որը սկիզբ դրեց Կալիֆորնիայի գինու արդյունաբերությանը:Իսպանական գինու մշակույթի շնորհիվ այս երկու շրջանները, ի վերջո, վերածվեցին Միացյալ Նահանգների գինու, համապատասխանաբար, ամենահին և ամենամեծ արտադրողների:Վիկինգների սագաները ավելի վաղ նշում էին վայրի խաղողով և բարձրորակ գինիով լցված ֆանտաստիկ երկիր, որը կոչվում էր հենց Վինլանդ [51]:Նախքան իսպանացիների կողմից Կալիֆորնիայում և Նյու Մեքսիկոյում գինու խաղողի ամերիկյան ավանդույթների հաստատումը, և՛ Ֆրանսիան, և՛ Բրիտանիան անհաջող փորձեր էին կատարել հիմնել խաղողի վազեր համապատասխանաբար Ֆլորիդայում և Վիրջինիայում: